六、外卖起家：产品是餐饮的核心竞争力
如果说u味儿是传统餐饮品牌转型外卖的成功典范的话，那么曼玲粥店就可以称得上是新式餐饮外卖扩张的学习榜样。五年的时间，从一家小小的门店，发展成为全国700家店铺的连锁品牌，曼玲粥店走出了自己独特的发展道路。
1.开发优质产品
“做最好的粥，给最亲的人”，这是曼玲粥店从建立之初，一直坚持至今的开店宗旨。秉持着这样的理念，曼玲粥店对产品的打造极为重视。为了解决粥类产品在配送过程中容易凝结的问题，曼玲粥店的产品研发团队在前期进行了数十次实验，从原料的规格、比例，到烹饪的时间，甚至连打包盒的细节，都一一考虑在内。经过不懈的努力，曼玲粥店发现了更加适合配送的产品配方和食材处理方式，也找到了在包装盒上开孔的包装方法，有效避免了水蒸气液化影响口感的情况，成功解决了粥类产品的一大难题（如图7-11所示）。